本週廚房記錄

煮食魂復活~ (也因為想多省錢準備裝修和年尾去澳洲)，今週在家裡做了很多頓呢!

(1) 羽衣甘藍豆腐湯: 以一大鍋煮約1.2公升水，加上1t粗灰鹽，水滾後加入捲葉羽衣甘藍(curly kale) 200克，續煮2分鐘後再加入豆腐塊250克，再煮6-7分鐘即OK。有時候煮這個我還會加入菇菌類，中式的蠔菇、花菇、鴻喜菇，西式旳栗子菇都有試過，都好ok好好味的。羽衣甘藍味道有點像芥蘭，是益處多多的葉菜。

(2) 不知這個該叫甚麼好的煎豆腐: 壓過水的硬豆腐250克切小塊，撲上燕麥糠4T， 放入熱油煎約3-4分鐘，期間加入辣椒碎半T、幼海鹽約半t、細香葱碎少許。前幾天在圖書館翻了幾頁Dukan Diet 食譜，這種低醣飲食鼓勵減重的人用燕麥糠代替麵粉，所以書中有用燕麥糠代替麵粉做蛋糕和muffin的食譜。其實我還沒準備好要再開始進行低醣飲食，但家裡沒麵包糠存貨，於是就想試用燕麥糠，想不到煎上來口感有7成相似呢。燕麥糠(oat bran)在大型超市或健康商店有售，但一般都是粗的(coarse)。如果想代替麵粉，或許用幼的(fine-cut)較好。我今次用的fine cut 是在Holland & Barrett 買的。

(3) 雞蛋洋葱新薯沙律: (4人份) 新薯750克，蒸25分鐘後切小件。雞蛋5個烚熟後再切片。中大型洋葱1個切小粒。所有材料加入適量蛋黃醬拌勻就ok。新薯我用maris piper new potatoes，這種算是全能的馬鈴薯種，買回家後煮、蒸、燉、烤都ok。今次試了一種新的烚雞蛋方法: 取一鍋倒入大量室溫水，放入雞蛋開大火煮至水滾後讓雞蛋滾1分鐘，上蓋再關火，大約12-14分鐘後蛋就全熟了，這方法需時長一點，但卻很省火，也不用擔心蛋會在滾水中煮破。

(4) 香橙腰果紅蘿蔔沙律: (4人份) 原食譜來自River Cottage Veg Everyday. 紅蘿蔔3條，切或刨成火柴大小。橙1個(原食譜用2個)去皮再切件，切橙時用小碗盛著橙汁。白鑊無油大火預熱，加入50克腰果，炒約3分鐘後再加入1t 孜然籽 (cumin seeds)，再多炒約1分鐘至聞到孜然香味時即離火，加入裝有紅蘿蔔、橙和橙汁的大碗中，加1t 甜醋(原食譜用cider vinegar，我用了fig balsanic vinegar)，2t 特醇橄欖油，拌勻即成。

(5) 焦糖洋葱螺旋粉: (2人份) 洋葱3個切丁以慢火煮至淡啡色(約50分鐘)， 螺旋粉200克按包裝指引用鹽水煮熟， 倒去大部份水份， 拌入已焦糖化的洋葱丁及芝士碎， 再煮約1分鐘。

(6) 法蘭西多士 + 肉桂蘋果: 2片麥包去邊，抺花生醬後夾起，浸泡在1個雞蛋份量的蛋液中。易潔鍋噴上少量葵花油，預熱後在麵包兩面撒上黃糖再煎香，(別忘記側面也要煎!)。蘋果切片，噴上少量油，加黃糖、肉桂粉煎香。喂喂喂... 這是少糖少油版本，當然不及茶餐廳的好吃啦，但聊勝於無，且熱量也只有茶記的三份之一呀!

(7) 中東風午餐: (2人份) 180克奶油瓜(butternut squash, 南瓜的近親) 切片去皮， 噴油撒海鹽後以190度烤40分鐘。125克Halloumi (希臘/塞浦路斯流行的芝士) 切塊以少量油大火煎約3分鐘。半條青瓜洗淨切丁。120克古絲米(couscous) 加180克熱水放6分鐘或按包裝說明煮熟，25克腰果放白鑊炒3分鐘，加1t孜然籽續炒約1分鐘， 離火後跟葡萄乾少量鹽同拌入古絲米中。腰果和孜然籽都是上面那個「香橙腰果紅蘿蔔沙律」的剩餘物資，腰果跟其他果仁一樣，開封後就算密封包好也很快變味，所以最好盡快吃掉。奶油瓜我只用海鹽調味，稍嫌太淡，下次會加點香草。又，奶油瓜若抺點蜜糖或楓糖去烤會很好吃的，但我不想做正餐時加太多糖份，所以只好作罷。

(8) (幾週前做過今次再en core 但改用了豬肋骨的) 日式無水煮燉菜: 洋葱略炒， 加入紅蘿蔔、馬鈴薯、豬肋骨、 醬油、味醂和料酒， 蓋鍋小火煮1小時， 開蓋後再煮15分鐘或至收乾醬汁。這菜的重點是: 薯仔要用不粉的waxy potatoes，今次我用了太粉的薯(貪便宜買的，唉...)，拌兩拌就變成花面貓。另，提醒自己的: 下次多放紅蘿蔔!