本週廚房記錄

(1) 雲吞新手第一次香葱牛肉雲吞! 因為前後包了幾批，後期不斷加入更多水和葱，故正確份量不詳，但我都想記下，那下次再做可有個參考嘛。材料: 雲吞皮2包(共200克，約70片)，牛絞肉500克，葱大約一束(我大約每100克肉用2-3根，葱白葱青都用)，水大約半杯(打水用)，醬油、料酒、麻油各1湯匙，黃糖1茶匙。剛包好時用水煮約5分鐘，冰箱取出水煮約8分鐘。

另外我在網上找了幾種包法，試過4種後，覺得這兩種比較容易:

 (圖片來源:a188.blog.163.com)

另，微友P之碎語和janc說水可以多加一點，淨肉雲吞可加到近乎肉的重量，但若蔬菜多水份就要減。除了淨肉和蔬菜，janc說加牛肝菌和豆乾也好好味，下次我想試試呢。

(2) 花雕碎轉彎(嘩，這個名聽來好似好厲害)，雞翼1.3公斤，酒500毫升，高湯350毫升，鹽1茶匙，杞子一把。雞翼先用清水煮3分鐘(水滾才放雞翼)，過冰水，鍋子內放高湯、同份量的酒及杞子，放雞翼，再滾2-3分鐘，關火，上蓋焗20分鐘。放入保鮮盒後再倒入餘下的酒(這個我是亂亂來的，因為發現原來的汁液煮三分鐘後酒味都煮光了，於是後下了150ml酒)，放冰箱過夜一晚。下次再做我想我會在煮的時候少放點酒。

(3) 在Instagram上跟P姐學的日式無水燉菜，不過材料跟份量跟原著不同: 豬肉400克(P姐用豬肋骨)，馬鈴薯750克，蘿蔔2條，珍珠洋葱6個。炒香蔬菜後，放料酒、味醂各70克，慢火上蓋煮1.5小時，最後加入醬油再煮半小時。P姐用的液體份量只有各45克，我的蔬菜比她多許多，於是就加成70克，不過後來發現其實加至60克應該也可以。這個超級十分勁好味，S君贊不絕口，因為燉菜的湯汁沒額外水份，蔬菜天然的汁液於燉煮過程中緩緩流出，然後又吸引了其他蔬菜的鮮味，所以吃來特別甘美。這個我應該會每週都做! 下次要試做牛肉或羊肉的。