假

(又來得罪人多稱呼人少的真心說話時間...?!?!) 我真的不能理解在淘寶購買食材的想法。早陣子在網上看到有不少國內的烘焙愛好者說買到假牛油，非常的恐怖。若用本地較便宜的牛油假冒國外名牌還好，最怕是不知用上甚麼去頂替。而且，牛油也敢網購? 這點我實在不明白，運送需時，在室溫廿幾小時送抵家門已溶了八成的牛油，居然有人敢放入口?

很多東西都便宜得過份，£1不到可以買到100克法芙娜 (Valrhona) 或嘉利寶 (Callebaut) 的朱古力? 不是有點太便宜嗎? 而且都是賣家自己分裝出來的，也就是廠商只生產1kg以上的包裝，但就有賣家分拆成100克一份去賣。沒原廠包裝，也沒標籤，只能「講個信字」。但，人家是做生意的，又跟你非親非故，你真的敢信嗎? 可能我膽小，我不敢。

穿的玩的呢，不要緊，反正衣服玩具，可能一個月也穿不上多少次。但放入口裡的，尤其是可能做來送人的，我覺得有責任保障食材的安全。能負擔嘛，就考慮買好一點的; 不想太花費的，就將就點選其他平實的品牌。若要用來歷不明的所謂進口牛油或朱古力，我寧願用超市買到的本地品牌。

說真的，只要冷靜的細心想想，就發現有些進口東西不可能這麼便宜。英諺語說 "Fool me once, shame on you; fool me twice, shame on me"... 若因不清楚正常價格而誤墮陷阱，那純屬不幸。但沒因此汲取教訓，往後還繼續被人愚弄，那自己也很有責任了。

又，其實，有時候一個蛋糕做失敗了，可以有很多原因... 可以是食材用錯了(曾自作聰明用普通蕃薯代替紫薯的人揮手中~!... 事後才知道紫薯含水量比普通蕃薯高很多，盲目替換注定失敗)，也可以是步驟技巧出錯了(例子太多，下刪四萬七千字...)。但說到底，跟食材質素的關係可能最少。一個麵粉過度拌入或蛋白打發不足的蛋糕，不用法芙娜應該不是主要死因。沒學會拌粉和打蛋，就算用一噸法芙娜也不可能做出滿意的蛋糕吧?